总第 4507 期

作家 | 餐饮雇主内参 内参君

再过几个小时，一又友圈的除夕饭"照相大赛"就要寂静开赛了。

承载着年味和团圆的这顿大餐，早已打破了传统的用餐场景和神气。

是全家奔赴酒楼餐厅感受优质堂食的吵杂，是家东说念主皆聚围坐亲手烹制人烟的得意，是请私厨上门享受定制化的专科好意思味，亦或是把预制菜除夕饭来轻视解锁一桌丰盛典礼感的家宴 ......

马年除夕饭，您属哪一片？

抢滩春节档，

谁家更胜一筹？

除夕饭的传统堂食需求依旧鼎沸，老字号、连锁正餐、暖锅大佬们都围聚抢滩除夕饭和春节档。

好意思团数据潜入，终局 2 月 9 日，大除夕除夕饭预订单量同比增长超 3 倍，上海、北京、杭州、广州、南京位列预订热度前五。群众点评潜入，北京大除夕夜除夕饭线上预订最初 3.1 万。

全聚德客岁十一后就启动除夕饭探究就业，终局 2026 年 2 月，集团旗下四大品牌在北京的 19 家直营门店，除夕饭累计预订 919 桌，同比增长 16%，预订东说念主数同比增长 9%。

广州陶陶居因除夕饭预订火爆，一改传统单轮招待模式，改为两轮招待；武汉肥肥虾庄的大部分门店订单量已最初了 50%。"春节前一个多月，好多餐馆的除夕饭预订依然满座，不时价钱在五六百元至几千元不等，小几千元的除夕饭是主流。"天津市烹调协会副会长孔令涛默示。

除夕饭小套餐变得流行。

福州聚春园会展中心栈房初度推出 398 元 / 位的个性化套餐；福州大饭馆推出东说念主均 318 元到 598 元不等的多档包厢套餐，为 4 至 6 东说念主家庭操办定制选项；同期，自助餐在福州的除夕饭阛阓掀翻新潮水，比如，半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了 599 元 / 位的除夕饭自助套餐。

并且除夕饭预订热还渗入到了外卖场景，几日前内参君点了一份南京大排档的午餐外卖，内部餐垫纸上印刷着堂食 + 外卖 + 预制菜礼盒三种八个不同价位档位的除夕饭套餐，触达潜在客群。

暖锅、西餐等头部大牌出头出头。

终局 2 月 9 日，海底捞寰球门店接到大除夕当日用餐预订超 5 万桌，为持续聚餐需求，超 1000 家门店在大除夕夙昔交易，大年月朔起有超 1200 家门店迎客，初二后寰球超 1300 家店归附夙昔交易。

海底捞在寰球门店上线"小马宝莉"马年新年系列看成，以联名甜品、儿童餐和互动玩法，给顾主带来参与感更强的新年就餐体验，苏州海底捞宠物友好主题店打造了东说念主宠共餐颓丧用餐空间。

为抢捏春节销耗黄金期，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊暖锅、茶米茶、呷牛排、呷哺牧场等中枢品牌以新品迭代、主题看成等多维布局，打造兼具质价比和典礼感的新春销耗场景。

肯德基爆款单品"嫩牛五方"限时牵记，与哪吒联名推出升级版"川辣贡菜运道嫩牛五方；麦当劳新春上新虾堡、菠萝安格斯堡、紫薯球双东说念主桶、小食拼盘等。

除夕饭外卖到家打响 PK 赛。

除了堂食团圆饭，连锁餐企和栈房纷繁推出除夕饭字体、半制品礼盒、外卖到家等。

好意思团数据潜入，除夕饭销耗场景的多元化，他乡过年、旅行途顶用餐成为新增长点，超 24% 的商户通畅"春节大菜"配送到家或到店自提服务。

京东旗劣品牌七鲜小厨初度上线除夕饭套餐，提供"双喜临门隆运宴"（双东说念主餐 88.8 元）、"四季呈祥团圆宴"（3-4 东说念主餐 188.8 元）、"六六大顺如意宴"（5-6 东说念主餐 288.8 元）三种套餐。

预制菜除夕饭，

席卷家庭餐桌

除了堂食，被骂了几年的预制菜，正在占领年青东说念主的家庭餐桌。

近日，# 姆妈作念了一桌预制菜除夕饭 #的话题登上微博热搜。从日常不屈预制菜到除夕饭主动买单，并非东说念主们双标而是需求变了。

一桌除夕饭动辄十几说念菜，洗菜切菜调味炖煮，从早忙到晚，以致要从前一晚运转准备。预制菜除夕饭的方便性，一定进度上让东说念主们从繁琐的囤货与备菜中自由出来，轻视下厨、随吃随买，同期在兴隆躯壳需求的同期取得心扉上的松弛感。

盒马调研数据潜入，超 60% 的销耗者会采取制品 & 半制品菜打造除夕饭，仅 3% 的平直订购整套年菜套餐，响应出销耗者在追求方便和收缩烹调就业的同期，仍期待保留烹调的参与感。

品性升级和品类更动，开云官方体育app自如让预制菜除夕饭解脱"低价、低质"的标签。如今的预制菜除夕饭主打中高端定位，食材极新、包装邃密，还搭配专属的节日摆盘，科罚了东说念主们对品性的担忧。

诸如佛跳墙、红烧肘子、雪菜蒸黄鱼等除夕饭 C 位硬菜，基本是由大厨严格把控圭臬化出品，关于不擅长作念饭的年青东说念主也能轻视端出大饭馆的水准。

这些搭配好的半制品除夕饭套餐，险些是"漂亮除夕饭"，不仅品类丰盛并且摆盘绝顶邃密，价钱上比拟合算，收拢了东说念主们对可口好意思瞻念的心扉。

抖音电商数据潜入，2026 年 1 月 16-29 日，海鲜除夕饭礼盒、佛跳墙礼盒、大盆菜等除夕饭相关产物成交额同比增长超 92%。

盒马联袂四位明星主厨推出的"封神"年菜系列，将主厨们的牌号菜香作念成能在家轻视复刻的除夕饭套餐，自上线以来销售同比增长 116%。叮咚买菜也以"家味和年味"为主题，推出 72 款年菜，兴隆东说念主们的种种化口味需求。

除了预制菜和堂食，私厨上门依旧是本年除夕饭阛阓的亮点。即就是东说念主工费大幅上升，却依旧是"一厨难求"，私厨上门作念除夕饭，成为那些追求高品性和个性化体验的家庭的采取。

春节时间，私厨东说念主工费较日常涨 2-3 倍，青岛、武汉、北京、济南、温州等地纷繁兴起私厨上门作念除夕饭的潮水，厨师日薪达 1200-2000 元不等，一桌好像 10 东说念主的家宴总价在 3000 元傍边。

销耗券和补贴就位，

春节餐饮行情行将爆发

总的来看，从传统堂食到预制菜，从外卖到私厨上门，除夕饭阛阓呈现出多元化和多端倪的销耗花样，这亦然餐饮行业适宜销耗需求变化的趋势。

与此同期，春节档迎来了相关策略和平台的添砖加瓦。

2 月 11 日，商务部鸠集 9 部门启动"乐购新春"看成，各地参预 20.5 亿元资金，在 9 天假期内，通过披发销耗券、补贴和红包等神气惠及销耗者，组织餐饮名店、老字号餐企、地点特质小吃等，推出除夕饭套餐、新春团圆宴，推出好意思食升值服务，如现场扮演、免费小吃等丰富销耗场景。

京津冀等地监管部门发布销耗辅导，聚焦除夕饭预订和阛阓价钱等步调，在除夕饭预订中分解合同条目，警惕附加用度，离别定金和订金，警惕非凡收费，留存销耗左证，保险销耗权力等。

除了相关策略，各大平台持续升级春节档服务。

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京东外卖鸠集大鸭梨、眉州东坡、南京大牌档等百余家餐饮品牌的上万家门店，推出 68 元 -1888 元多价钱带的除夕饭套餐，"新八大菜系"的仪态好意思食。并且预订除夕饭套餐实付价钱在 100 元以上的，还能享受大除夕夜的 1 对 1 急送预订，寰球 12 座城将优先安排加热餐箱配送。

好意思团则通过数字化升级，将"电话留位和理论商定"的拖沓公约模式，升级为权责清亮和双向保险的往来闭环模式，裁减顾主对预订后无法招待的担忧，缓解商家因顾主临时取消导致的餐位闲置本钱，上线 VR 实景看包间功能，收场预订"所见即所得"，减少销耗纠纷和栽种销耗体验。

如今，春节假期已启幕，内参君将持续聚焦餐饮东说念主的春节黄金周，节后为公共带来完满复盘